Deze week worden de gemoederen weer bezig gehouden door het gebruik van smaakversterker. (E621 e.a.) Aanleiding is een item in het programma Tros-Radar. Het is hiermee net als met de discussie rond biologisch. Het is lastig te bewijzen als je elk vanuit een ander denkraam (paradigma) vertrekt. Op internet zijn even zo veel artikelen over de schadelijkheid, als de onschadelijkheid te vinden.
@BioTokoZutphen hebben we sinds de overname van de Toko gewerkt aan het systematisch terugdringen van smaakversterker. Bij de overname werd trots vermeld dat er geen smaakversterker werd gebruikt, maar na de overname bleek er gebruik gemaakt te worden van Knorr Kippenbouillon, met daarin als hoofdingrediënt smaakversterker.
Deze hebben we geleidelijk afgebouwd. En de recepten zijn hier nu al maanden vrij van. Na de omschakeling naar biologische groenten heb je ook geen smaakversterker meer nodig. Deze groenten hebben van zich al genoeg smaak!
De reacties van de klanten zijn zeer positief. Zowel over het feit dat we geen smaakversterker meer gebruiken, als de goede smaak van de gerechten zelf.
Wat ons nog wel een lange tijd heeft bezig gehouden is de ketjap. Ook daarin wordt in de regel smaakversterker gebruikt. Ook degene die we vanaf de overname gebruikten. Enkele weken geleden zijn we naar een leverancier overgestapt die ketjap levert zonder smaakversterker. Vanaf dat moment zijn we smaakversterker-vrij in de gerechten die we zelf produceren.
Enkele losse Toko-producten bevatten het nog wel, maar deze bouwen we geleidelijk af.
Afgelopen weekend zijn er twee mooie wajangpoppen in het Eethuis BioToko komen wonen. Ze zijn gemaakt door Esther Jansen.
Citaat uit Wikipedia:
Ondanks de recentere introductie van de Islam en het christendom op Java, blijven de filosofie en ethiek die in het Mahabharata worden aangenomen, een belangrijk deel uitmaken van de sociale stof en houding tegenover het leven in Java vandaag de dag.
Sterker nog; het wajangspel en de filosofie erachter kan beschouwd worden om de vele groeperingen die Java rijk aan is met elkaar te verbinden.
Behalve mooi, dus ook iets om over na te denken en te praktiseren.
Afgelopen week hebben we gezocht naar een eenvoudige variant van het afhaalmenu.
Deze moet bruikbaar zijn op Zutphen Culinair en de Dag van de Duurzaamheid op de Kaardebol.
We kwamen op DUO-RIJST+.
DUO-RIJST bestaat uit twee bereidingen van rijst. Ook is het een verwijzing naar de twee soorten biologische rijst die gebruikt worden. n.l. witte basmati en witte jasmijnrijst.
Het bakje wordt aangevuld met gehakt of tempeh.
Het concept is nog in ontwikkeling. Reacties zijn extra welkom.
Hieronder een twee voorbeelden.
DUO-RIJST-TEMPEH
DUO-RIJST-GEHAKT
Vandaag heb ik BioToko aangemeld bij de Windunie. We worden dan net als thuis, administratief, en emotioneel gekoppeld aan een windmolen van een biologische boer. In ons geval Maike Bouma. Zelf zei zij hierover:
“Ik koop mijn eigen windstroom”
Maike Bouma heeft de biologische boerderij in het Friese Idsegahuizum van haar ouders overgenomen. De melk die de koeien van de familie Bouma leveren, wordt onder andere verwerkt in de Bastiaansen-kazen. Én ze hebben een windturbine van veertig meter op hun erf. Windunie neemt de stroom af en levert het door aan haar klanten.
Via de website van de Windunie kunnen mensen expliciet kiezen voor de boeren die wind leveren aan de Windunie, waaronder de familie Bouma.
“Begin jaren negentig hebben we al onze eerste windturbine van 36 meter op het erf gezet,
voor veel geld een kabel laten aanleggen door de Nuon, samen met de buren die ook een
windturbine hebben.” De turbine levert aan het net, voor ongeveer zeshonderd huishoudens.
Niet rechtstreeks aan de boerderij omdat daarvoor een dure transformator nodig zou zijn. “Ik koop mijn eigen stroom in via de Windunie, dus administratief heb ik mijn eigen stroom, fysiek niet.”
Omdat ze voor biologische landbouw is, is het volgens haar dus niet zo gek dat ze eveneens
voor duurzame energie is. Maar er moet wel brood op de plank komen. De situatie in de
landbouw is volgens Bouma niet best. “De biologische melkprijs was gekelderd, ook omdat de overheid omschakeling naar biologisch stimuleert met een premie. Dat is in het nadeel van boeren zoals wij die al lang biologisch werken en geen premie hebben gehad. Om rond te komen is het mooi dat de windturbine ons bedrijf sponsort.” De Bouma’s onderzoeken of dewindturbines beter voorspelbaar stroom kunnen gaan leveren in combinatie met
brandstofcellen, die waterstof produceren.
”Van mij mogen ze het halve land volzetten met windmolens. Als je wilt, kan er wat: in
Denemarken wordt 22 procent van de elektriciteit met windturbines opgewekt.” En
landschappelijk effect? “Milieuregels voorkomen overlast. Maar dat betekent niet dat je
molens niet ziet en hoort. Eerst schoon dan mooi: mensen die last hebben van windmolens, zitten sowieso al niet lekker in hun vel.”
Citaat uit MILIEUDEFENSIE MAGAZINE DECEMBER 2006
De meeste eieren die in de horeca worden gebruikt worden gekookt en gepeld aangeleverd. Zo ook tot voor kort in De Toko.
In de BioToko zijn we deze week gestart met het verwerken van biologische eieren. Die worden niet gepeld aangeleverd. Dat levert weer een nieuw avontuur op. De eerste bak was te hard gekookt. De tweede bak niet snel genoeg afgekoeld, zodat de schil blijft vastplakken aan het ei. De derde ging al een stuk beter. Een nieuw ambacht is geboren!
Gepost in Algemeen
|
Getagged biologisch, ei
|
Hoewel er vorige week al de eerste biologische witte rijst is verkocht, wordt er deze week serieus gestart met diverse producten, waaronder tahu, tempeh, eieren en verschillende groenten. Wel alles nog in kleine hoeveelheden, om de koks te laten wennen aan de nieuwe producten.
Vanaf donderdag wordt er gestart met het biologische vlees van slagerij de Groene Weg in Arnhem.
Groene Weg slagerij sinds 1987 in Arnhem
