In de afgelopen maanden is het gelukt om het grootste deel van de ingrediënten van biologische kwaliteit te gaan gebruiken. Hieronder de stand van zaken op 15 december 2011
De witte rijst is een mengsel van biologische basmatirijst en biologische jasmijnrijst.
De bruine rijst is 100% biologische basmati
Alle vlees, rund, varken, kip en geit is van biologische kwaliteit.
Alle eieren, gebakken of gekookt zijn van biologische kwaliteit.
Alle tahu/tofu en tempeh is van biologische kwaliteit.
Op enkele kleine uitzonderingen na zijn alle groenten van biologische kwaliteit.
In de praktijk betekent dit dat vaak 90% van het volume van Biologische kwaliteit is.
NIET-BIO
De mie in de bami en de Mi-hoen
De soe-oen in de soto ajam, de risolles en pasteitjes.
De Katan(kleefrijst) om de Lemper
Bamboescheuten en petehbonen.
Pinda’s
Laos, sereh, purut, salam, pandan
Poederkruiden, zoals knoflook, koenjit, witte peper.
Ketjap en sambal
Bak- en frituurolie
Redenen waarom bovenstaande ingrediënten nog niet in biologische kwaliteit worden gebruik zijn:
Omdat het niet (nog) bestaat,
onpraktisch is (ivm aanlevering, of minimum afname)
nog niet in het recept inpasbaar
of voorlopig nog een te groot prijsverschil
In de loop van 2012 zullen van opnieuw een aantal van bovenstaande producten worden omgeschakeld naar biologische kwaliteit.
HERKOMST BIO
Alle biologische producten zijn afkomstig van gecertificeerde en gecontroleerde bedrijven uit binnen- en buitenland. Waar mogelijk kiezen wij voor Demeter-kwaliteit.
